Recette : Les Nems au porc

Vous avez un après-midi devant vous, un magasin asiatique pas trop loin ? Préparez des nems et mangez-en !

La recette (d’après ma maman) illustrée

Ingrédients
Porc (400g d’échine)
Œufs (2)
Galettes de riz (taille 22 cm)
Vermicelles (1 sachet)
Champignons noirs ( 50g – séchés et coupés)
Miettes de crabe (2 boites)
Germes de soja (1 boite)
Oignons (1 gros)
Poivron vert (1/2)
Citron (1 pièce)
Sauce de Soja
Sauce Nuoc mam
Laitue
Carotte (1)
Menthe fraiche
Coriandre (1 brin)
Sel fin
Sauce pour nems
Huile végétale pour friture
Sopalin

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Matériel
Robot mixeur
Friteuse
3 Saladiers
2 assiettes
1 planche a découper

Préparation

Faire tremper les vermicelles dans un saladier d’eau tiède

Dans un second saladier, faire aussi tremper les champignons noirs

Couper la viande de porc en cube

Réaliser une farce au mixeur avec les dés de porc,
les oignons, les germes de soja et les poivrons

Dans un grand saladier melanger le tout avec les vermicelles et les champignons noirs coupés en tous petits morceaux, la moitié du poivron ainsi que la carotte et le brin de coriandre mixés séparément. Puis presser la moitié du citron.

Afin de rendre la farce plus homogène ajouter les deux jaunes d’œuf, saler et ajouter deux grosses cuillères de sauce de soja et une de Nioc mam.

Un fois la farce finalisée laisser reposer au refrigérateur 1 h 30

La phase de roulage

Préparer une table propre et lisse une assiette creuse de grande taille pour faire ramolir les galettes et un torchon propre pour supprimer les gouttes restantes des galettes.

Remplir l’assiette creuse avec de l’eau chaude pour y plonger les galettes de riz puis les poser sur le torchon, déposer de la farce sur la galette et rouler (voir l’illustration)

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Une fois les galettes roulées, les placer sur un torchon pour les dés-humidifiés puis dans un plat pour les faire sécher au réfrigérateur.

Cuisson
Dans la friteuse plonger les nems jusqu’à que leur couleur devienne dorée (de 8 à 10 min) puis sortez les pour les egouter dans un plat tapissé de sopalin.

Servir sur une assiette avec des feuilles de laitue, de la menthe et un petit ramequin de sauce pour nems ou de nioc-mam.

Bon ap !